همه چیز درباره ماهی قزل آلا| خواص ،انواع و روش پخت

همه چیز در مورد ماهی قزل آلا

ماهی قزل آلایکی از انواع ماهیهای سرد ابی است,  وزیر مجموعه ماهیهای آ زاد بشمار می رود.ماهی قزل آلا بدنش فشرده وباله در قسمت دم ماهی بزرگتر از ماهی آزاد می باشد و قسمت باله دمی تقریبا صاف است.حداکثرطول بدن ماهی قزل آلا 140 سانتیمتر است و وزنش 5 کیلوگرم می رسد .

تکثیر این ماهی از طریق تخم گذاری بین ماههای بهمن واسفند صورت می گیرد .وتعداد تخم ها در حدود ده هزار تخم می باشد .بیشتر ماهیهای نر وماده پس از تخم گذاری زنده می مانند ومی توانند سال بعد هم تخم گذاری داشته باشند.بچه ماهی ها به مدت1تا 5 سال می توانند آب شیرین زندگی کنند

بهترین گونه پرورش قزل آلا  قزل آلای رنگین کمان است.رنگ بدن ماهی رنگین کمان سبز زیتونی و در پشت و در زیر شکم سفید ا ست و دارای خالهای سیاه می باشد . ماهی قزل آلا به دلیل بدنی دوکی شکل دارد می تواند آبی که با فشار وسرعت 70 کیلومتر بر ساعت را بشکافدومسیر خود را طی کند و مشخصه بارز این نوع ماهی داشتن باله چربی است .

ماهی قزل آلا در آب تمیزو پر اکسیژن زندگی می کند .ولی شوری اب دریا برای ماهی قزل آلا قابل تحمل است  رنگدانه های روی پوست ماهی به او کمک میکند که خود رابا محیط انطباق دهد واستتار کند.

تفاوت های ماهی قزل آلا در جنس نر و ماده

تفاوت فاحشی بین جنس نر وماده ی ماهی قزل آلا وجود دارد ولی به طور کلی میتوان گفت:

1-باله چربی در نوع نر کمی بلند تر وچربی کمتری داراست.

2- در نوع نر باله کمری , بلند ترا ست.

3- جنس ماده از لحاظ ظاهری بزرگتر از جنس نر است.

4-سر ماهی نر نسبتا کوچکترو شکل گردی دارد.ولی جنس ماده سری صا ف وکشیده دارا می باشد

انواع ماهی قزل آ لا

آشنایی با انواع ماهی قزل آلا به این شرح است:

1- ماهی قزل آلای جویباری :همانطور که از نامش پیداست در جویبار ونهرها زندگی می کند

2- ماهی قزل آلای قهوای:محل اصلی زندگی این ماهی اروپا  بومی اسکاتلند است

3- ماهی قزل آلای رنگین کمان:پر طرفدارترین نوع ماهی در میان ماهیگیران است این ماهی در اب شیرین زندگی میکند و بومی امریکای شمالی است

4-ماهی قزل آلای طلایی :اغلب به عنوان قزل الای طلایی کالیفرنیایی و قزل الای بومی نهری در انشعابات رود خانهkern  زندگی می کند

5- ماهی قزل آلای آپاچی :محل زندگی این ماهی محدود به کوههای شمالی ایالت اریزونای امریکا است بدنی طلایی با خالهای مشکی دارد

6- ماهی قزل آلای پشتآ :بومی دریاچه sunapea در ایالات متحده امریکا است

7-  ماهی قزل آلای گاوی:جز ماهی های در یاچه ای محسوب میشود با خالهای نارنجی در دو طرف بدنش محل زندگی این ماهی کانادا و شمال آمریکا میباشد

8-  ماهی قزل آلای ببری :به دلیل تشابهش  به پوست ببربه این نام شهرت یافته و بومی انگلستان و استرالیا ونیوزیلند است واز ترکیب نژاد قزل الای قهوه ای و نژاد ماده قزل آلایی آبی وجود می اید و متاسفانه قادر به تولید مثل نیست

خواص ماهی قزل آلا

با خواص ماهی قزل آلا در ذیل آشنا شویم:

1- وجود مقادیر زیاد اهن در گوشت ماهی قزل الااز کم خونی جلوگیری میکند

2- همانطور که می دانید ماهی قزل آلا بمب امگا 3 است و برای رفع خستگی ,درد های عضلانی ,خشکی و خارش پوست ,سردرد, بی خوابی ,شکنندگی مو وناخن و بیماریهای قلبی و همچنین روماتیسم ,آسم موثر است .

3- قزل الا به عنوان منبعی سر شار از پروتئین بسیار راحت هضم است ,وجود عنصر روی در این ماهی باعث رشد کودکان شده واز کوتاه قدی آنها جلوگیری میکند ولازم به ذکر است که:این ماهی با این همه مزایا وخواص اگر سرخ شود ضررداردوبهتر است به صورت کبابی مصرف شود

4- یکی دیگر از خواص ماهی قزل آلا پرورشی این است که میزان ید کمتری نسبت به قزل آلای رود خانه ای و دریایی دارد و میزان جیوه ی آن در سطح پایین می باشد که مصرف آن به زنان باردار و کودکان توصیه میشود

5- وجود عنصر پتاسیم که از فشار خون بالا جلوگیری کرده ودر کاهش سکته قلبی و ناراحتیهای کلیوی موثر است  

6- همانطور که گفتیم ماهی قزل آلا منبع بسیار غنی از پروتئین است که برای افرادی کهمنع مصرف گوشت قرمز دارندبسیار جایگزین مناسبی میباشد

7- وجود فسفردر قزل آلاباعث دفع مواد مضر وزاید بدن میشود

8- یکی از منابع غنی از ویتامین های گروه Bبشمار می رودکه این دسته از ویتامین ها بسیار برای تنظیم فعالیتهای عصبی ضروری هستند و نقش مهمی در سلامت سلولهای پوستی ایفا میکنند .

9- حفظ سلامت قلبی عروقی یکی دیگر از مزایای مصرف ماهی قزل آلامی باشد چون میزان چربی مضر ان کم وپروتئین آن زیاد است ,چربی موجود در این ماهی از نوع غیر اشباع بوده که از لخته شدن خون در رگها جلوگیری میکندوبه سلامت قلب وعروق انسان کمک میکند

10- درمان تیروئید :وجود مقادیری از عنصر سلنیوم در ماهی قزل آلا باعث جلوگیری از بیماری های تیروئیدی می شود و در درمان آنها موثر است .

11- خواص انتی اکسیدانی ماهی قزل آلاخطر ابتلا به افسردگی را کاهش داده وحتی در درمان آن میتواندموثر باشد

12-اما در آخر باید خاطر نشان کرد که افرادی که از رژیم های لاغری پیروی میکنند بهتر است  در برنامه غذایی خود حتمآ از ماهی قزل آلا استفاده کنند ,وجود مقادیر زیادی اسید های چرب امگا3 در گوشت این ماهی باعث از بین رفتن چربی های مضر بدن میشود ومیتوان از آن به عنوان عامل لاغری نام برد

روش پاک کردن ماهی قزل آلا

 روش پاک کردن ماهی قزل آلا، ابتدا ماهی رابشویید وروی سطح کار قرار دهید و مقداری نمک روی آن بریزیدتا لیز نخورد بعد چاقورا بر عکس پولکهای ماهی بکشید تا پولکهای ماهی جدا شود .بعد از تمیز شدن پولکها شکم ماهی را از ابشش تا انتهای شکم ماهی بااستفاده از چاقوشکاف دهیدو داخل شکم ماهی را کاملا خالی کنید ,ابشش ماهی را به ارامی خارج کرده به این صورت که بایک دست سر نگه دارید با دست دیگر به راحتی ابشش را بیرون بیاورید واگر مایل نیستید سر ماهی را نگه دارید میتوانید از همان ابتدا بدون بیرون اوردن ابشش سر را جدا کنید

در مرحله بعد استخوان وخار ماهی را جدا کرده و ماهی را به صورت فیله میتوانید به قطعات دلخواه در بیاورید به این صورت که از انتهای باله ها به سمت پشت آن برش زده وبا استفاده از یک چاقوی تیز گوشت انتهای بدن ماهی را جدا کنیدو بعد ستون فقرات ماهی را هم بیرون بیاورید در این روش مقداری گوش به استخوان ماهی باقی می ماند

روش پخت ماهی قزل آلا

آشنایی با چند روش پخت ماهی قزل آلا

  ابتدا دو عدد پیاز را رنده کرده با مقداری ابلیمو و زعفران دم کرده و مقداری نمک را روی ماهی تمیز شده می ریزیم تا دو ساعت به ماهی ها استراحت داده تا به خوبی مزه دار شوند بعد از زمان استراحت ماهی را به ارد سوخاری اغشته کرده ,نکته :حتما دقت کنید که پیاز ها از روی ماهی پاک کرده باشید بعد از ارد سوخاری زدن به ماهیها آنها را سرخ کنید

باید گفت که در زمان سرخ کردن ماهی باید صبر کنید یک طرف ماهی که کاملا سرخ شد بع به طرف دیگر برگردانید زیرا اگر ماهی را زیاد جابجا کنید ماهی تکه تکه میشود

ماهی قزل آلای گریل شده

در روش های آشپزی با ماهی قزل آلا می توانید روش بسیار محبوب ماهی قزل آلای گریل شده را امتحان کنید.

 1-ماهی قزل آلا به تعداد

2-یک عدد فلفل دلمه ای

3- دو عدد پیاز بزرگ

4- دو حبه سیر

5- پودر زنجبیل و پودر تخم گشنیز

6- زرد چوبه به میزان لازم

7- ابلیموترش ونمک و فلفل به مقدار لازم

 روش تهیه  : ماهی تمیز شده رااز شکم باز کنید پیاز وفلفل دلمه ای را به صورت خلال خرد کنید ماهی را در ظرف مناسبی قرار داده وپیاز وفلفل خردشده را به آن اضافه کنید وزعفران وابلیمو رابه تمام قسمتهای ماهی اضافه کنید سیر له شده به همراه پودر زنجبیل وپودر تخم گشنیز روی ماهی بریزید بعد 4تا5 دقیقه گریل کنید این روش پخت مناسب خانم های باردار میباشد

طرز تهیه ماهی قزل آلا در فویل

ماهی را تمیز کرده ومقداری سیر وشوید وپیاز ریز خرد کنید ودرون شکم ماهی بریزید ونمک فلفل وزردچوبه با مقداری زغفران دم کرده همه رابه ماهی افزوده وروی ظرف را بپوشانید تا خوب مزه دار شود بعد به مقدار یک قاشق روغن زیتون را با برس روی ماهیها بکشید ماهی رادرون فویل گذاشته وحلقه های لیمو ترش به همراه چند حلقه گوجه فرنگی روی ماهی قرار دهید و فویل را ببندید وبه مدت 30 دقیقه درون فر قرار دهید

بعد از پخت میتوانید فویل را باز کرده وبرای چند دقیقه ماهی را گریل کنید تا ظاهر زیبا تری داشته باشد .