مربای انجیر یکی از مرباهای بسیار خوشمزه و قوی می باشد که می توان برای صبحانه ، سحری یا افطاری سرو کرد. بعضی از افراد دوست دارند مربای انجیر را به عنوان دسر بعد از غذا یا با چای میل می کنند. در تانما با طرز تهیه مربای انجیر بیشتر آشنا شوید.

مربای انجیر

مربای انجیر

مواد لازم تهیه مربای انجیر

  • انجیر 1 کیلو
  • شکر 1/5 کیلو
  • هل 2 عدد
  • چوب دارچین 1 عدد ( به اندازه یک انگشت)
  • آب جوشیده یک سوم پیمانه
  • عصاره وانیل 1/8 قاشق چایخوری
  • آبلیمو 1 قاشق غذا خوری
  • زعفران دم کرده 1/4 قاشق غذا خوری

طرز تهیه مربای انجیر

برای تهیه مربای انجیر بهتر است از انجیرهایی استفاده کنید که نه زیاد نرم و نه زیاد سفت باشد.

انجیر ها را خوب بشویید و سعی کنید دم آن را انقدر کوتاه نکنید که پوستش باز شود. انجیر شسته را کاملا خشک کنید.

در یک ظرف لعابی تمام شکر را در لابه لای انجیر ها می ریزیم و به مدت 7 ساعت در یخچال نگه میداریم تا تمام شکر در انجیر حل شود.

بعد از اینکه انجیر ها با شکر درهم حل شدند آن را روی حرارت متوسط به مدت 15 دقیقه می جوشانیم تا پخته شوند. باید مراقب باشید که مربا سر ریز نشود

و در این مدت تمام کفی را که روی انجیر ها هنگام جوشیدن بالا می آید با قاشق میگیریم تا رنگ مربا شفاف شود.

بعد از 15 دقیقه جوشیدن دارچین و هل را اضافه میکنیم .احتیاج هم نیست هل را پودر کنید.

سپس یک سوم پیمانه آب جوشیده شده را داخل مربای انجیر می ریزیم و اجازه میدهیم 15 دقیقه دیگر همچنان روی حرارت متوسط بجوشد.

در مراحل آخر پخت آبلیمو و عصاره وانیل را به همراه زعفران دم کرده به مربا اضافه میکنیم و میگذاریم 5 دقیقه به همراه بقیه مواد بجوشند.

نکته

  • برای تهیه مربا انجیر از انجیرهای سبز و یا زرد استفاده کنید که مناسب تر از انجیر سیاه می باشد.
  • در هنگام پخت حرارت را همواره ملایم کنید تا مربا سر ریز نشود.
  • اگر در هنگام پخته شدن انجیرها ،دانه های انجیر وارد شیره مربا شد میتوانید بعد از پخت انجیرها را خارج کنید و شیره آن را صاف کنید و مجددا انجیرها را درون شیره صاف شده قرار دهید .
مربای انجیر

تهیه مربای انجیر

میزان شکر برای مربای انجیر

انجیر چون میوه ی شیرینی است می توانید برای تهیه ی مربای آن از شکر کمتری استفاده کنید مثلا برای هر یک کیلو انجیر شما می توانید بین 1 تا 1 کیلو نیم بستگی به ذائقه ی خودتان شکر اضافه کنید.

علت سر رفتن مربای انجیر

حرارت تهیه مربای انجیر باید متوسط رو به کم باشد. دائم هم حواستان باشد و گه گاهی همش بزنید.

یکی از روش هایی که کمک میکنه مرباتون هی تند تند سر نره و از سرعت سر رفتنش کم میکنه اینه که یه قاشق چوبی توی مربا بذارید ولی نتیجه ش صد درصدی نیست و باز هم باید بالا سرش باشید.

یه کار دیگه هم که میتونید بکنید اینه که از ابتدا قابلمه ی بزرگی انتخاب کنید که چند برابر حجم مربا گنجایش داشته باشه. اینطوری هرچقدر هم مرباتون بالا بیاد از قابلمه بیرون نمیریزد.

مربای انجیر

نگهداری مربای انجیر

نگهداری از مربای انجیر

ظرف پر از آب را روی حرارت قرار دهید ، شیشه و درپوش ظرف را داخل آن بگذارید تا جوش آید، بعد از جوش آمدن آب، شعله گاز را خاموش کرده و ظرف های استریل شده را خارج کنید.

ظرف مورد نظر را داخل ماشین ظرفشویی با دمای بالا شستشو دهید.

می توانید از ماکروویو برای استریل کردن ظروف شیشه ای استفاده کنید به این ترتیب که در ظرف مورد نظر کمی آب بریزید سپس به مدت 2 دقیقه داخل ماکروویو قرار دهید. به این ترتیب ظرف شما استریل می شود.

توجه داشته باشید این روش کمی خطرناک است؛ چون آب یا هر مایعی که اشعه ماکروویو را دریافت می کند به دمای جوش می رسد اما ممکن است هیچ نشانه ای از جوشیدن از قبیل قل زدن و یا حباب زدن نداشته باشد، اما به محض اینکه ظرف آب را خارج کنید به صورت انفجاری به سر و صورت بپاشد. برای پیشگیری از این اتفاق و کاهش خطر هیچ وقت ظرف آب را بیشتر از 2 دقیقه در ماکروویو قرار ندهید و بعد از اینکه 30 ثانیه از خاموش کردن ماکروویو گذشت ظرف را با احتیاط بیرون بیاورید.

بعد از مرحله جوشاندن ظروف آن ها را در سینی فر به مدت 10 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا عاری از هر میکروبی شوند و امکان کپک زدن مربا به حداقل برسد.

درب شیشه مربا را محکم ببندید تا از ورود هوا جلوگیری شود. می توانید ظرف مربا را در داخل ظرف آب قرار داده و حرارت دهید با این کار هوای باقی مانده از داخل ظرف خارج شده ، به این ترتیب درب ظرف محکم تر و وکیوم می شود.

مربا را داخل شیشه کاملاً خشک ریخته و در جای خنک قرار دهید.

نگهداری مربا در در بیرون از یخچال باعث نیره تر شدن و تغییر مزه آن می شود.

برای نگهداری مربا در خارج از یخچال باید از شیشه کوچکی مثل ‏شیشه مایونز استفاده نمایید ، به طوری که هیچ هوایی در شیشه وجود نداشته باشد. سپس ‏شیشه ها را به حالت ایستاده درون قابلمه بزرگی گذاشته و نصف قابلمه را با آب ‏پرکنید. ‏قابلمه را روی گاز قرار داده و بگذارید آب به مدت ده دقیقه بجوشد. بعد از سرد ‏شدن شیشه ها، می توانید آن ها را خارج از یخچال هم نگهدارید.

مارمالاد انجیر

برای درست کردن مارمالاد انجیر ابتدا باید انجیرها را در غذاساز یا میکسر کمی له کنید. یک تا دور دور میکس کردن کافی است چون نمی خواهیم انجیرها کاملا له شوند. سپس انجیرهای له شده را به همراه شکر و هل در یک قابلمه بریزید و روی شعله متوسط گاز بپزید تا شهد مربا حسابی قوام پیدا کند. بعد از قوام آمدن شهد، ژلاتین را روی ¼ لیوان آب بپاشید. لیوان آب را روی بخار کتری بگذارید (اگر لیوان شما روی حرارت مقاوم نیست آب را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت بریزید) تا ژلاتین به روش بن ماری آب و حل شود. ژلاتین حل شده را روی مواد مارمالاد بریزید و اجازه دهید مارمالاد کاملا غلیظ شود و قوام پیدا کند.

رنگ مارمالاد باید کاملا براق و شیشه ای شود. حالا آبلیمو را اضافه کنید و شعله را خاموش کنید. صبر کنید تا مارمالاد حسابی سرد شود و سپس آن را در ظروف شیشه ای کاملا خشک، تمیز و بدون بو بریزید. از مارمالاد برای تهیه انواع شیرینی و کیک و یا برای انواع وعده های غذایی به خصوص صبحانه استفاده کنید.

مربای انجیر

مارمالاد مربای انجیر

تفاوت مارمالاد با مربا

معمولا در فرآیند تولید مربا، تکه های میوه قابل دیدن را داخل شهدی شیرین داریم. حالا اگر طی فرآیند تولید، میوه ها را بپزند، آن ها را هم بزنند، با آب و شکر مخلوط کنند و به شکل خمیر دربیاورند، آن وقت است که می توانیم بگوییم به جای مربا، مارمالاد داریم. به عبارت ساده تر، مارمالاد به مربای خمیری یا ژله ای شکل گفته می شود که به هیچ عنوان تکه های میوه در آن وجود ندارد و میوه ها به صورت رنده یا ریز شده هستند.

مربای انجیر

تفاوت بین مربا و مارمالاد

آیا این مطلب مفید بود؟
نظر خود را بنویسید! لطفا کلیک کنید