با خواص جالب و شگفت انگیز کلم آشنا شوید |التیامی برای زخم معده

خواص کلم در طب سنتی بسیار مورد توجه و مورد توصیه است و انواع این سبزی پر خاصیت را می توان در برنامه غذایی خود گنجاند و برای پیشگیری از بسیاری از بیماری ها از آن بهره برد. تانما در این مطلب ضمن بیان خواص انواع کلم، خواص کلم برای سلامت بدن را مطرح می کند؛

کلم چیست؟

کلم، از سبزیجات برگدار یا از گیاهان دو ساله سفید است که هر سال رشد می کند. این سبزی چلیپایی متعلق به خانواده کلم سانان (Brassica) است و با ظاهری گرد یا بیضی، دارای برگ های نرم و سبک است. البته برگ های داخلی برخی از انواع کلم ها، به رنگ سفید متمایل است و برگ های بیرونی آن سفت تر و سبزتر هستند.

ویتامین های موجود در کلم

کلم منبع خیلی خوب منگنز، فیبر خوراکی، کلسیم، منیزیم و پتاسیم است. ویتامین های C، B۶، A، K. و E. هم در آن فراوان یافت می شود.

طبع کلم

طبع خانواده کلم مستقل از رنگ آن گرم است و طبع کلم سفید، گرم و خشک بوده و مصرف آن برای افراد سردمزاج مناسب است. سکنجبین، روغن بادام و خردل از مصلحات کلم سفید هستند و مصرف کلم سفید همراه با آن ها توصیه می شود.

ارزش غذایی کلم

• 46کالری انرژی
• 8.8گرم کربوهیدرات
• قندها ۲٫۳ g
• فیبر ۳٫۶ g
• چربی ۰٫۹ g
• پروتئین ۴٫۳ g
• آب ۸۴٫۰ g

انواع کلم

• کلم قرمز
• کلم چوی سام
• کلم بوک چوی
• کلم پیچ
• کلم چینی
• کلم کانن بال
• کلم جنیوری کینگ
• کلم بروکلی
• کلم بروکسل

فواید کلم

الف)خواص کلم برای زیبایی

خواص کلم برای پوست

ازآنجاکه کلم نوعی سبزی چلیپایی است، سرشار از آنتی اکسیدان هایی چون ویتامین C، آنتوسیانین و سولفور است. آنتی اکسیدان ها، نقش مهمی در سلامت پوست و به طور کلی رنگ پوست دارند و سلامت بدن را در برابر فرایند پیری تضمین می کنند. رادیکال های آزاد بدن در ایجاد چین وچروک و بی رنگی پوست، لک و دیگر مشکلات پوستی، نقش دارند. بنابراین به وسیله مصرف کلم و دریافت آنتی اکسیدان های موجود در آن می توانید فرایند پیری را کند کنید و احساس شادابی و جوانی داشته باشید. همچنین کلم در پیشگیری از ابتلا به آکنه مؤثر است.

خواص کلم برای مو

½ کلم جوشانده شده را به همراه ۱/۸ لیوان آب لیمو طبیعی در مخلوط کن، ترکیب کنید و به مدت ۳۰ دقیقه موهای خود را در تماس با آن قرار دهید. سپس با شامپو سر خود را بشورید. با استفاده مداوم شاهد افزایش رشد مو خواهید بود.

خواص کلم برای لاغری

افرادی که می خواهند به روشی سالم و مناسب لاغر شوند، بهتر است کلم مصرف کنند زیرا کلم کالری کمی دارد. یک فنجان کلم پخته، فقط ۳۳ کالری دارد. بنابراین افرادی که رژیم لاغری دارند، می توانند به راحتی و بدون نگرانی از چاق شدن، به رژیم غذایی خود، سوپ کلم اضافه کنند و هر قدر مایل اند از این سوپ بخورند.

ب) خواص درمانی کلم

خواص کلم برای معده

زخم معده یا روده با خوردن کلم، بهبود پیدا می کند. گلوتامین ترکیبی است که در آب کلـم وجود دارد و به عنوان یک مرهم طبیعی برای معده و روده عمل می کند. محققان توصیه می کنند که روزانه 4 لیوان آب کلم بنوشید. البته توجه داشته باشید معنی گفته مان این نیست که درمان خود را قطع و آب کلم را جایگزین کنید.

درمان یبوست با کلم

از جمله خواص کلم برای روده این است که کلم یک ماده ی غذایی ایده آل برای مقابله با یبوست است. این ماده ی غذایی پر خاصیت سرشار از فیبر می باشد. اگر بخواهیم دقیق تر بگوییم هر 200 گرم کلم بیش از 20 درصد نیاز روزانه ی ما به فیبر را تأمین می کند. حتماً هم می دانید که فیبرهای غذایی باعث تحریک روده ها و دفع راحت می شود. برای همین هم کلم می تواند با یبوست مقابله و از بروز آن پیشگیری کند.

خواص کلم برای رحم

کلم بروکلی برای سرطان رحم و سینه نیز بسیار مفید می باشد چرا که باعث می شود تا استروژن اضافه از بدن دفع شود. کلم بروکلی دارای ترکیبات ضد سرطان مانند گلوکورافانین، دی ایندولیل متان، بتاکاروتن و سلنیوم می باشد.

درمان فیبروم با کلم

تحقیقات نشان داده که مصرف انواع کلم ها عامل حفاظتی برای فیبروئیدهای رحمی است. غذاهای حاوی بتاکارتون در بدن تبدیل به ویتامین آ می شوند و در رشد بافت های سالم و ترمیم بافت که هر دو برای درمان فیبروم مفید است، نقش دارند. هویج، سیب زمینی، کلم پیچ و اسفناج سرشار از بتاکاروتن هستند.

درمان کیست تخمدان با کلم

درد ناشی از کیست تخمدان را می توان با مصرف خوراکی هایی چون کلم بروکلی کاهش داد.

خواص کلم برای تنبلی تخمدان

فیبر قند خون و سطح هورمون بدن را متعادل نگه می دارد. مصرف روزانه ۱۰ گرم فیبر، خطر ناباروری را کاهش می‎دهد. بنابراین برخی از غذاهایی فیبر دار مانند کلم بروکلی برای زنان مبتلا به تنبلی تخمدان توصیه می شود.

خواص کلم در بارداری

از جمله خواص کلم برای جنین این است که کلم دارای مقدار زیادی اسید فولیک است. اسید فولیک به سلامتی کودک و همچنین مادر کمک می کند. به این ترتیب شما نه تنها یک مادر سالم خواهید بود بلکه فرزندتان هم بدون کاهش یافتن سطح فولیک بدن، به دنیا می آید.

خواص کلم در شیردهی

یونانیان در قدیم عقیده داشتند مصرف کلم، شیر مادر را زیاد می کند.

خواص کلم برای نوزادان

• مصرف کلم در نوزادان، روند هضم سایر مواد غذایی را آسان تر می کند.
• از مبتلا شدن نوزادان به بیماری سرطان جلوگیری می کند.
• مصرف کلم در نوزادان، سلامت قلب آن ها را تضمین می کند.
• کلم غنی از اسید فولیک است و باعث دفع سموم بدن نوزادان می شود.

خواص کلم برای کودکان

در کودکان مبتلا به عفونت های تنفسی، سل و گاسترو آنتریت (التهاب معده و روده) مقدار ویتامین A به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. بروکلی دارای مقدار قابل توجهی بتاکاروتن است که می تواند هنگام کاهش ذخایر ویتامین A در بدن به این ویتامین تبدیل شود. انتظار می رود که افزودن بروکلی به رژیم های غذایی کودکان به کاهش ابتلا به عفونت در آنان کمک کند.

خواص کلم برای کبد

کلم بروکلی باعث بهبود عملکرد کبد می شود ، بخشی از بیماری های کبد مربوط به چربی اضافی بدن می شود که باعث ایجاد سرطان کبد و سیروز می شود. سه ماده مفید در کلم بروکلی به نام های گلوکوراپامین، گلوکوناستروتین و گلوکروزآسین وجود دارد که باعث سم زدایی از کبد می شود.

خواص کلم برای کبد چرب

سولفورافن موجود در کلم بروکلی از سرطان کبد پیشگیری می کند. کسانی که مشکلات کبد دارند بهتر است ۴ وعده در هفته بروکلی میل کنند. خوردن ۴ وعده بروکلی در هفته می تواند به درمان بیماری کبد چرب کمک کند.

خواص کلم برای کلیه

گل کلم نیز مواد مغذی شبیه به کلم دارد و مزیت های زیادی برای کلیه ها دارد. می توانید از گل کلم در سالاد های خود استفاده کنید. گل کلم سرشار از ویتامین C و فیبر است و طعم خوشایندی نیز دارد. فولیک اسید و فیبر موجود در گل کلم به تقویت و پاکسازی کلیه ها کمک می کند.

خواص کلم برای قلب

کلم با داشتن اسید های صفراوی موجب کاهش سطح کلسترول های بد خون می شود. علاوه بر این به علت دارا بودن مقادیر زیاد پلیفنول با کاهش فشارخون و جلوگیری از تشکیل پلاکت در عروق موجب کاهش خطر بیماری های قلبی و عروقی می شود.

خواص کلم برای حافظه

از دیگر خواص کلم می توان گفت که این سبزی، یکی از بهترین مواد مغذی برای مغز است. وجود ویتامین K و آنتوسیانین در کلم، عملکرد ذهن و قدرت تمرکز را بالا می برد. ویتامین K برای تولید اسفنگولیپید ضروری است.

اسفنگولیپید، غلاف میلین است که دور عصب ها را می گیرد. این غلاف از صدمه و تخریب عصب ها پیشگیری می کند. بنابراین مصرف ویتامین K می تواند قدرت دفاعی بدن را در برابر تحلیل عصبی و ایجاد بیماری هایی چون آلزایمر، پارکینسون و زوال عقل افزایش دهد. همچنین کلم سرشار از ید است و به بهبود عملکرد مغز و سیستم عصبی کمک می کند و باعث می شود غده های دستگاه درون ریز در بهترین حالت خود قرار بگیرند.

خواص کلم برای کم خونی

از جمله خواص کلم در طب سنتی این است که کلم به پیشگیری و درمان کم خونی کمک می کند. اگر احساس خستگی زیادی می کنید و دچار کم خونی شده اید توصیه می کنیم به مدت سه هفته هر روز 1 لیوان آب کلم نوش جان کنید.

خواص کلم برای ریه

بخارپز شده کلم برای ریه ها و مجاری هوایی مناسب است.

خواص کلم برای دیابت

پژوهشگران متوجه شدند رژیم غذایی سرشار از گیاهانی مانند کلم و کاهو می تواند خطر ابتلا به دیابت نوع دوم را تا 14 درصد کاهش دهد. رنگدانه های قرمز موجود در کلم قرمز، میزان قند خون را کاهش و تولید انسولین خون را افزایش می دهد. طبق نتایج این تحقیق درمان دیابت با کلم ممن است و ممکن است عوارض مخرب دیابت را از بین ببرد؛ عوارضی که دیابت بر روی عروق خونی قلب می گذارد.

درمان درد زانو با کلم

برگ های خارجی و کهنه ی کلم را جدا کنید , سپس یک برگ کلم را به طور کامل و بدون شکستگی و پارگی جدا کنید , برگ را بشویید و سپس اتو را روی برگ قرارا دهید تا صاف شود .

کمی صبر کنید تا کلم خنک شود سپس روی زانویی که درد دارد قرار دهید ( اما کاملا سرد نباشد )سپس با یک نایلون کلم را محکم به پا و زانویتان ببندید . به مدت یک ساعت صبر کنید . کلم به ویژه کلم قرمز برای التهاب و درد مفاصل و زانو انتخاب بسیار خوبی است .

درمان فشار خون با کلم

کلم منبع خوبی از آنتوسیانین است. در یک بررسی مشخص شد که آنتوسیانین از سفت شدگی سرخ رگ ها و فشار خون مرکزی در زن ها پیشگیری می کند. کلم از فشار خون می کاهد و از بیماری های قلبی جلوگیری می کند. همچنین وجود پتاسیم در کلم، روشی مفید برای جلوگیری از فشار خون بالا است که موجب حمله قلبی و سکته مغزی می شود.

خواص کلم در بدنسازی

کلم بروکسل ویتامین C، فیبر و پروتئین بالایی داشته و حاوی کالری بسیار کمی می باشد که آن را به یکی از سبزیجات بسیار مفید برای بدنسازی و بدنسازان تبدیل کرده است.

همچنین کلم بروکلی سیستم ایمنی بدنسازان را تقویت می کند، باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی می شود، هضم غذا را بهبود می بخشد و از سرطان جلوگیری می کند

مضرات کلم

• کلم سودا را افزایش می دهد (چون هضم سختی دارد) بنابراین در افراد سوداوی و در فصل پاییز باید کمتر مصرف شود.
• مصرف کلم باعث افزایش صفرا می شود، در نتیجه ممکن است ایجاد نفخ، تلخی دهان و خشکی پوست کند.
• مصرف زیاد کلم باعث تشدید بیماری تیروئید در افراد می شود و برای افراد مبتلا به کم کاری تیروئید مصرف کلم پخته به میزان بسیار کم توصیه می شود.
• افرادی که داروی ضد انعقاد خون، استامینوفن و داروهای مرتبط با درمان کبد مصرف می کنند برای جلوگیری از کاهش تأثیر دارو بهتر است مصرف کلم را بعد از تمام شدن بازده زمانی دارو در لیست برنامه غذایی خود قرار دهند.
• خوردن کلم در شب، خواب را به هم می زند (به خاطر هضم سنگین آن)
• مقدار ماده پورین در گل کلم نسبتا زیاد است، ازهمین رو مبتلایان به نقرس بهتر است در مصرف آن احتیاط نمایند.
• افرادی که مبتلا به سنگ کلیه و سنگهای مجاری ادرار هستند، ضروری است از زیاده روی در مصرف انواع کلم اجتناب نمایند.
• از دیگر عوارض زیاده روی در مصرف کلم می توان به نفخ ، مسمومیت غذایی ، گواتر، زیادشدن ید بدن ، باد زیاد شکم ، اسهال ، افت قند خون و قولنج اشاره کرد.

موارد منع مصرف کلم

• انواع کلم حاوی ترکیبی به نام goitrogens می باشد که باعث تورم غده تیروئید می شود، بنابراین افرادی که اختلالات تیروئیدی دارند باید از مصرف کلم خودداری کنند.
• کسانی که یبوست و بواسیر داشته دچار افسردگی و مالیخولیا هستند نباید کلم مصرف کنند.
• افراد مبتلا به سرطان باید از خوردن زیاد کلم اجتناب نمایند.
• افرادی که داروی اگزازپام یا آرامش بخش مصرف می کنند به هیچ وجه نباید از کلم استفاده کنند؛ زیرا تأثیر دارو را به حداقل می رساند.

نحوه خرید کلم

• زمانی که می خواهید کلم را تهیه کنید بهتر است کلم های جمع و جور، تازه و سنگین را انتخاب کنید.
• کلم هایی را انتخاب کنید که برگهای آن براق، شفاف و بدون زدگی باشد.

نحوه شستن کلم

آفات کلم رایج است. در پرورش کلم از اسپری های حشره کش زیادی استفاده می شود، بنابراین زمانی که می خواهید کلم را مصرف کنید باید کاملا با آب سرد آن را شستشو دهید. بهتر است کلم را به مدت 30 دقیقه در آب نمک قرار دهید و بعد دوباره با آب ولرم آن را شستشو داد تا هر گونه گرد و خاک، آفات و آثار آفت کش هایی که در کلم باقی مانده است، از بین بروند.

• نحوه مصرف کلم

• تهیه سالاد؛ کلم خام را به خوبی بشویید، آن را خرد کنید و از آن برای تهیه سالاد استفاده کنید.
• کلم بخارپز؛ کلم را می توانید به مدت ۵ دقیقه بخارپز کنید تا نرم شود، سپس آن را مصرف کنید. هضم کلم بخار پز نسبت به کلم خام آسان تر است.
• سوپ؛ از کلم می توان برای پخت سوپ استفاده کرد.
• خورش؛ از کلم می توانید برای تهیه انواع خورش و طاس کباب استفاده کنید و یا در غذا های مختلف آن را جایگزین اسفناج نمایید.
• به منظور بهره گیری بیشتر از خواص گل کلم، توصیه میگردد تا حدامکان این سبزی را به صورت خام مصرف کنید.
• توصیه میگردد قبل از مصرف گل کلم، ابتدا آن راتکه تکه کرده و 5 تا 10 دقیقه صبر کنید. این مدت زمان برای فراوری ترکیبات موثرتیوسیاناتهای موجود در گل کلم بسیار مفید است.

نحوه پخت کلم

• اگر از افرادی هستید که بوی کلم را دوست ندارید، برای رفع این مشکل در هنگام پخت کلم مقداری پوست گردو یا ساقه کرفس به آن اضافه کنید. همچنین تفت دادن کلم با روغن زیتون، فلفل سیاه و سیر طعم آن را بهبود می بخشد.
• از ظروف استیل برای پخت کلم استفاده کنید. با این ظروف ویتامین ها و مواد مغذی آن از بین نمی رود. به علاوه، در اثر مصرف آن دچار گاز معده و نفخ نمی شوید.
• چنانچه تمایل به پخت گل کلم داشتید، بهترین نحوهپخت آن بخار پز بوده و زمان پخت کمتر از 5 دقیقه مناسب است.

نحوه نگهداری کلم

به منظور نگهداری بیشتر سبزیجاتی مانند هویج ، سیب زمینی ، کلم بروکلی ، کلم و کرفس بهتر است آنها را درون کیسه ای پلاستیکی که با دستمال نخی پوشانده و درون جامیوه ای یخچال نگهداری کنید.در ضمن کلم برگ کامل را می توان به مدت 2 هفته در یخچال نگهداری نمود اما کلم برگی که قسمتی از آن جدا شده است را می توان برای 1 روز در یخچال قرار داد. خنک نگه داشتن کلم برگ به حفظ ویتامین C موجود در آن کمک می کند.